Teknologi prototipe menyusut AI untuk menghadirkan fungsionalitas seperti otak dalam satu perangkat yang kuat - ScienceDaily
Top News

Rasa tiram dan sampanye yang abadi dan gratis – jelaskan – ScienceDaily


Harga yang cocok bukanlah satu-satunya alasan tiram dan sampanye cocok dipadukan. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan oleh University of Copenhagen hari ini, sinergi umami yang luar biasa membuat kombinasi ragi yang diseduh bergelembung dan moluska segar menjadi pasangan yang cocok untuk beberapa orang. Ironisnya, pengetahuan baru itu bisa membantu kita mengonsumsi lebih banyak sayuran di masa depan.

Tiram dan sampanye dianggap sebagai pasangan yang sempurna. Sekarang, para peneliti dari Departemen Ilmu Pangan Universitas Kopenhagen telah menemukan rasa dalam berbagai sampanye dan berbagai tiram Denmark yang untuk pertama kalinya memberikan penjelasan ilmiah mengapa kedua makanan ini saling melengkapi dengan baik.

Jawabannya dapat ditemukan pada apa yang disebut rasa umami, yang bersama dengan manis dan asin, adalah salah satu dari lima rasa dasar yang dapat dideteksi oleh selera manusia. Banyak orang mengasosiasikan umami dengan rasa daging. Tapi sekarang, kami punya menemukan bahwa itu juga ditemukan dalam tiram dan sampanye, “kata Profesor Ole G. Mouritsen dari Departemen Ilmu Pangan di UCPH.

Dalam sampanye, sel ragi yang mati berkontribusi besar pada rasa umami (glutamat). Sedangkan untuk tiram, umami keluar dari otot moluska (nukleotida).

“Makanan dan minuman berpasangan dengan baik ketika mereka memicu sinergi umami dari kombinasi glutamat dan nukleotida tertentu. Sampanye dan tiram menciptakan efek sinergis yang sangat meningkatkan rasa sampanye. Selain itu, sampanye berkontribusi pada kesan keseluruhan dengan, misalnya, keasaman dan gelembungnya. Itu menjelaskan keharmonisan kedua makanan ini, “jelas mahasiswa PhD Charlotte Vinther Schmidt, penulis utama studi tersebut.

Bisa membuat orang lebih banyak mengonsumsi sayuran

Selain tiram dan sampanye yang lebih mewah, profesor juga menunjuk ham dan keju, telur dan bacon serta tomat dan daging sebagai pendamping gastronomi dengan sinergi umami.

Sang profesor percaya bahwa sinergi dan rasa ini penting bagi kita manusia untuk pilihan makanan. Menurutnya, kita secara evolusioner dikodekan untuk mendambakan umami, karena itu adalah tanda makanan kaya protein yang penting bagi tubuh kita.

Pengkodean mungkin menyebabkan kita menjadi kurang antusias makan sayuran tanpa umami.

“Memahami prinsip umami sangat penting karena dapat membantu kita untuk makan lebih banyak sayuran. Dengan menyadari sinergi umami, seseorang dapat membuat sayuran menjadi enak. Dan, saya sangat yakin bahwa jika kita ingin lebih banyak orang makan lebih banyak sayuran. , kita perlu menghadapi fakta bahwa sayuran hijau kekurangan umami, “kata Ole G. Mouritsen.

Tiram lokal dan sampanye tua

Untuk kombinasi terbaik dari tiram dan sampanye Malam Tahun Baru, Profesor Mouritsen menyarankan tiram Limfjord asli Denmark dan sampanye kuno yang lebih tua.

“Seseorang mendapatkan pengalaman yang paling hemat dan rasa terbaik dengan menelusuri tiram datar Limfjord dan sebotol sampanye tua yang sayangnya sedikit lebih mahal. Sampanye kuno yang lebih tua memiliki lebih banyak sel ragi mati, yang memberikan lebih banyak umami. Dan tiram Limfjord mengandung jumlah besar zat yang memberikan sinergi umami. Namun, orang tidak perlu ragu untuk membeli tiram Pasifik invasif yang dipanen di area yang sama dengan spesies asli Limfjord kami. Mereka juga dapat berbagi sinergi umami dengan sampanye, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, ” kata Mouritsen

Penelitian ini dipublikasikan di Laporan Ilmiah dan dilakukan oleh Charlotte Vinther Schmidt, Karsten Olsen dan Ole G. Mouritsen dari Departemen Ilmu Pangan Universitas Kopenhagen.

Dipersembahkan Oleh : Lapak Judi

Baca Juga : Slot Online