Fisikawan mengamati persaingan antara orde magnet - ScienceDaily
Teknologi

Menumpahkan biji kopi pada identitas asli kopi – ScienceDaily


Orang-orang di seluruh dunia ingin kopi mereka memuaskan dan harganya terjangkau. Untuk memenuhi standar tersebut, pemanggang biasanya menggunakan campuran dua jenis biji, arabika dan robusta. Namun, beberapa orang menggunakan lebih banyak robusta yang lebih murah daripada yang mereka akui, karena komposisi biji sulit ditentukan setelah pemanggangan. Sekarang, para peneliti melaporkan di ACS ‘ Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan telah mengembangkan cara baru untuk menilai dengan tepat apa yang ada di secangkir kopi itu.

Kopi campuran dapat memiliki kualitas dan rasa yang baik. Namun, biji arabika lebih disukai daripada jenis lainnya, menghasilkan nilai pasar yang lebih tinggi untuk campuran yang mengandung proporsi varietas ini lebih tinggi. Dalam beberapa kasus, produsen mencairkan campuran mereka dengan biji robusta yang lebih murah, namun sulit bagi konsumen untuk membedakannya. Baru-baru ini, metode yang melibatkan kromatografi atau spektroskopi dikembangkan untuk otentikasi kopi, tetapi sebagian besar memerlukan banyak tenaga dan waktu, atau menggunakan kloroform untuk ekstraksi, yang membatasi jenis senyawa yang dapat dideteksi. Dalam beberapa penelitian, peneliti menggunakan spektroskopi resonansi magnetik nuklir (NMR) untuk memantau jumlah 16-HAI-methylcafestol (16-OMC) dalam kopi, tetapi konsentrasinya bervariasi tergantung lokasi geografis dan kultivar. Jadi, Fabrice Berrué dan koleganya ingin melanjutkan penelitian mereka sebelumnya dengan NMR untuk menilai komposisi kimiawi dari setiap varietas biji kopi dan memastikan campuran sampel nyata.

Para peneliti mengekstraksi senyawa dari satu set uji kopi murni dan campuran yang diketahui dengan metanol dan mengidentifikasi senyawa tersebut dengan NMR. Tim menemukan 12 senyawa dengan konsentrasi yang dapat diukur, dan dua senyawa memiliki jumlah yang berbeda secara signifikan di antara varietas kopi. Konsentrasi tinggi dari 16-OMC adalah unik untuk robusta, sementara konsentrasi tinggi kahewol – senyawa yang sebelumnya ditemukan dalam biji kopi oleh peneliti lain – berbeda di arabika. Ada hubungan langsung dan dapat direproduksi antara konsentrasi 16-OMC dan kahewol yang ditemukan dalam campuran kedua varietas. Tim kemudian mengukur tingkat 16-OMC dan kahewol, selain molekul rasa lainnya, dalam 292 sampel dari produsen di seluruh dunia. Mereka dapat berhasil mengotentikasi kopi murni, bahkan dengan konsentrasi kedua senyawa indikator yang relatif rendah. Untuk sampel yang komposisi campurannya diketahui, prediksi tim berada dalam kisaran 15% dari rasio sebenarnya. Metode baru ini menghasilkan cara yang lebih kuat dan andal untuk memverifikasi kopi murni dan memprediksi campuran daripada pendekatan yang dilaporkan sebelumnya, kata para peneliti.

Sumber Cerita:

Materi disediakan oleh American Chemical Society. Catatan: Konten dapat diedit gaya dan panjangnya.

Dipersembahkan Oleh : Lapak Judi

Baca Juga : Data Sidney